미국에서 글루텐이 함유되지 않은 식품이 웰빙 음식으로 각광받고 있다.

글루텐은 밀과 보리 등에 함유된 단백질로 미국인들의 약 1%가 글루텐을 섭취하면 몸이 붓고 발진, 설사, 피로 등의 증상이 따르는  것으로 알려졌다. 글루텐에 과민증이 없는 사람들도 기피하기 시작해 소비자들의 15~25%가 글루텐이 없는 식품을 원하고 있는 것으로 나타났다.
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