유통단계서 보존온도 10℃미만으로 허용업계 “온도차로 품질 저하 우려” 개선 촉구 현행 닭고기 판매점의 보존온도를 현행보다 낮춰야 한다는 지적이다. 관련업계에 따르면 축산물가공처리법령에 따라 도축장에서 닭고기를 포장을 하는 경우 닭고기 심부온도가 2℃이하로 유지해야하지만 유통업체에서의 보존온도는 국립수의과학검역원 축산물의 가공기준 및 성분규격에 따라 냉장제품의 경우 -2~10℃이하로 유지되고 있어 유통단계에서의 온도상승이 닭고기 품질 저하를 초래할 수 있다. (심부온도란 출고 당시의 닭고기의 내부온도를 말한다.) 이와 관련 계육협회 관계자는 “유통단계에서의 포장육의 보존온도는 수검원 축산물의 가공기준 및 성분규격에 따라, 닭고기 포장 시 심부온도는 농림부 축산물가공처리법령에 따라 정해져 있는데 이 둘의 온도 차이가 자칫 닭고기 품질 저하를 일으킬 수 있다”고 지적했다. 그는 또 “포장단계에서 어렵게 심부온도를 2℃이하로 낮춰도 유통단계에서는 -2~10℃로 보존하도록 돼 있어 포장단계에서 온도를 낮추는 의미가 없어 심부온도에 상응하게 유통온도를 더 낮춰 수정해야한다”고 말했다. 이와 관련 민상기 건국대 축산대학교수는 “쇼케이스의 온도관리가 제대로 돼 있지 않는 등 현재 유통관리시스템이 안심할만한 수준이 안된다”면서 “국내 포장육의 위생적 안전성 확보를 위해서는 쇼케이스 관리온도를 현행 10℃미만에서 4℃미만으로 낮춰야 한다”고 밝혔다. 그러나 대형유통업체는 포장육 보존온도 기준에 따라 -2~10℃를 유지해 현재까지 보존, 유통하는데 문제가 없었던 만큼 더 이상 온도를 낮출 필요가 없다는 입장이다. 유명백화점의 한 계육담당자는 “지금까지 -2~10℃에서 보존, 유통되었어도 문제가 없었다”면서 “쇼케이스 온도도 현행보다 더 낮추려면 계육 쇼케이스를 별도로 구성해야 하는 등 추가비용이 발생하게 된다”고 말했다.한국농어민신문webmaster@agrinet.co.kr
