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한식연, 효소 처리로 식중독 예방 눈길

[한국농어민신문]

○…친환경 효소를 활용해 식중독 사고를 예방하는 기술이 개발돼 눈길. 한국식품연구원은 지난 19일 식중독 사고를 유발하는 바이오필름을 제거하는 기술을 개발했다고 발표. 한국식품연구원 식품분석센터 이주영 연구팀은 조리 환경에 존재하는 오염균(Acinetobacter)과 대표적인 식중독균(Campylobacter)이 형성한 바이오필름에 대해 친환경 효소(DNase I)를 처리했을 때 각각 50%, 90%의 저감 효과가 있음을 규명. 또한 효소 처리를 통해 조리환경에 존재하는 오염균과 다양한 균 복합체를 형성하는 식중독균을 90%이상 감소시키는 효과 도모.


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