○…칡뿌리 발효식초 혼합음료 ‘칡인데? 상큼해! 칡초’가 개발돼 눈길. 경북도산림자원개발원이 대구한의대학교와 함께 개발한 이 칡초는 발효공정을 통한 이소플라본 함량 증가, 항산화, 항염증, 콜레스테롤 개선 뿐 아니라 난소를 제거한 실험동물(흰쥐)의 자궁벽두께 감소를 억제하는 효과가 있는 것으로 확인. 초산발효 전단계인 알코올 발효를 위해 곡물류를 사용하지 않고 오직 칡만 사용한 점이 핵심기술이며 관련 기업으로부터 시장성이 매우 높은 것으로 평가. 경북도산림자원개발원 관계자는 “기존 칡 음료의 쓰고 텁텁한 맛을 연상시키는 부정적 이미지를 지우고 상큼한 맛을 강조해 칡즙에 머물던 칡 음료시장에 새로운 패러다임을 제시했다는데도 의의가 있다”고 한마디.

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