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“유백색 메밀국수도 진짜 메밀국수입니다.”식품의약품안전청은 여름철 대표음식 중 하나인 메밀국수의 색상에 대한 올바른 정보를 제공한다고 지난 15일 밝혔다. 식약청에 따르면 우리나라 국민 대부분이 흑갈색의 메밀국수를 선호하기 때문에 제조업체에선 메밀을 볶아서 진한 색상의 메밀국수를 제조하고 있다는 것. 일반적으로 도정된 메밀을 이용해 볶지 않고 메밀국수를 제조하면 유백색을 띄고 메밀의 함량이 30% 이상이더라도 흑갈색을 띄지는 않는다.
식품기술
김경욱 기자
2011.06.17 17:52
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채식과 발효식품을 상대적으로 많이 먹는 장수마을 거주자들이 도시 거주자들에 비해 비만 억제, 대장질환 등에 도움이 되는 장내 미생물이 3~5배 많은 것으로 나타났다. 식품의약품안전청은 농촌건강장수마을 거주자와 도시지역 40대 이상 거주자들의 장내 미생물 분포를 분석한 결과 이 같은 결과가 도출됐다고 지난 9일 밝혔다. 이번 연구는 농촌건강장수마을 사업을 추진 중인 충북 영동군 토항마을과 강원도 춘천시 박사마을 거주자 40대 이상 25명과 서울근교지역 40대 이상 44명을 대상으로 했다. 조사대상의 장내 균총을 종 수준에서 비교한 결
식품기술
김경욱 기자
2011.06.10 19:09
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식품업계, 잇단 상품화우리 농수축산물 활용‘영양+맛’으로 소비자 어필영양가보다 맛에 치중했던 길거리음식이 새롭게 변모하고 있다. 식품업체들이 길거리음식을 전략제품으로 탈바꿈시키면서 우리 농수축산물을 활용, 맛에 영양까지 더했다는 마케팅 전략으로 소비자를 공략하고 있다.식품업계 등에 따르면 우선 오리온은 오랫동안 국민들의 사랑을 받아온 붕어빵을 재해석한 신제품 ‘참붕어빵’을 최근 출시했다. 참붕어빵은 부드러운 케이크와 쫀득한 찹쌀떡으로 차별화된 맛과 식감을 구현했으며 국내산 계란을 넣어 영양적인 측면도 강조하고 있다. 삼양사의 ‘큐원
식품기술
김경욱 기자
2011.05.23 09:24
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우리쌀 스프·카레 등 선보여기능성 강화 현미유도 소개지난해 가공용 쌀 소비량을 22만톤에서 47만톤으로 확대한다는 계획을 발표하며 출범한 한국식품연구원 쌀소비촉진가공기술산업화연구단(단장 이현유)이 지난 11일 aT센터에서 진행된 농업연구사업단 성과발표회를 통해 1차년도 연구성과를 발표하며 가능성을 타진했다. 이 자리에선 밥 식단의 영양학적 우수성과 쌀 소비촉진을 위한 신제품 기술개발이 동시에 발표돼 눈길을 끌었다.▲밥의 운동수행 능력 증가 및 항고지혈 효능 확인=한식연 연구팀은 밥 중심의 영양학적 우수성에 관한 인체실험을 수행한 연
식품기술
김경욱 기자
2011.05.13 19:03
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○…일본 원전 사고에 대한 여파로 국내에서도 방사능 오염에 대한 우려가 확산되고 있는 가운데 인터넷 쇼핑몰 등에서 국민 불안 심리에 편승한 상술 기승. 요오드 성분이 함유된 식품 등을 마치 방사능 오염 치료제인 것처럼 허위·과대 광고하는 행위가 늘어나고 있는 것. 식품의약품안전청의 최근 단속에서도 이 같은 행위가 드러나 방송통신위원회에 접속 차단(63개 URL) 등을 요청. 이에 전문가들은 요오드 성분이 함유된 건강기능식품은 방사선 위급 시 갑상선 보호 및 치료에 효과가 있는 것이 아니라 체내에 부족한 요오드 성분을 보충해 주는 식
식품기술
한국농어민신문
2011.04.04 09:36
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○…약도 과용하면 독이 되는 법, 한약으로는 사용할 수 있지만 식품 원료로는 쓸 수 없는 한약재 마황, 대황을 대량으로 넣어 제조한 다이어트 식품판매업자가 적발돼 눈총. 식약청 부산지방청은 지난 3일 마황, 대황을 넣은 액상추출차 제품을 불법으로 제조·판매한 업자 4명을 보건범죄단속에관한특별조치법 위반 등으로 불구속 송치. 이들은 충북 체전, 경기도 광명, 서울 동대문구 등 전국을 돌며 이 같은 범법행위 저질러. 이로 인해 한약재에 대한 소비자 이미지까지 타격을 입을까 우려되는 분위기.
식품기술
한국농어민신문
2011.03.04 20:23
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농가의 소득보존과 식품산업발전에 도움이 될 획기적인 신제품(품목)이 연이어 선보이고 소개돼 눈길을 끌고 있다. 국내 양대 농식품 연구기관인 한국식품연구원과 농촌진흥청은 이 같은 신제품 개발 소식을 알리며 농식품 산업의 청사진을 제시했다.
식품기술
김경욱 기자
2011.03.04 15:53
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한식연 유통연구단과 서산시생강클러스터 사업단은 2009년 MOU를 맺고 생강산업 발전을 위해 힘을 모은 결과 가시적인 성과가 나타나고 있다. 한식연이 개발한 발효 생강제품은 특유의 맵고 쓴 맛과 향을 제거해 시장 확대를 가속화할 것으로 기대된다. 한식연, 서산생강클러스터사업단 기술 이전자극 덜한 가공식품 개발로 시장 확대 기대몸에는 좋지만 맛은 매운 생강이 달콤한 가공식품으로의 변모를 꾀하고 있다. 한국식품연구원 산업원천기술연구본부 유통연구단(단장 김병삼)이 생강에 대한 ‘신선편이가공 및 유통요소기술’을 개발, 조만간 생강 주산지인
식품기술
김경욱 기자
2011.02.07 10:43
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국내산 쌀 가공식품의 소비를 활성화하기 위해선 각 품목별로 맞춤식 접근방법이 필요하다는 지적이 제기됐다. 각 품목별로 소비자들의 기호도가 뚜렷이 나눠지기 때문이다. 이는 농촌진흥청 박정운 연구관 등이 최근 발표한 ‘쌀 가공식품에 대한 소비자 의식 및 기호도 조사결과’에서 이 같이 분석됐다. 이번 조사는 농촌진흥청에서 운영하는 소비자 패널(수도권 주부 대상)을 대상으로 833부의 설문지를 회수해 분석했다. 이 조사 결과에 따르면 쌀 가공식품 7개 품목 중 가장 자주 먹고 좋아하는 종류는 쌀떡류이며, 다음으로는 쌀과자류, 쌀면류(쌀국수
식품기술
김경욱 기자
2011.02.07 10:42
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한국식품연구원은 복분자, 옥촉서예, 영실자 등 18가지의 한약재를 열수추출해 지방세포 저해실험 등을 통해 효과가 높은 개체를 추출했다고 지난 10일 밝혔다. 새롭게 나온 한약재추출물은 실험동물 시험에서도 지질개선 효과가 뚜렷하게 나타났고 모든 식품의 조리, 가공에서 광범위하게 활용될 수 있도록 개발됐다. 특히 추출물 등을 혼합시켜 만든 물질은 항산화, 항비만, 면역기능 증진 등과 같은 생리활성적 효과를 제공하는 것으로 알려져 현재 내외과 질환의 치료와 예방용 소재, 식품분야 신선도 증진 소재로 폭 넓게 이용될 것으로 전망된다. 이번
식품기술
김경욱 기자
2011.01.11 20:14
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○…비슷한 원료를 쓰는 두부의 가격인상률이 업체별로 큰 차이를 보이고 있어 가격상승 요인이 원재료값 상승이라는 업체에 비난 증폭. aT(농수산물유통공사)는 6곳의 주요 두부 브랜드 가격 동향을 분석한 결과 지난해 11월말 대비 가격상승 브랜드는 3개, 가격유지 브랜드도 3개인 것으로 나타났다고 지난 10일 밝혀. 가격이 상승한 브랜드는 100g당 가격이 최고 15.5%에서 10.8%까지 오른 반면, ㈜자연촌의 ‘자연촌 맛좋은 두부’는 100g 당 가격이 610원대로 지난해 11월말 가격을 그대로 유지하는 등 업체별로 차이가 뚜렷.
식품기술
한국농어민신문
2011.01.11 19:21
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국회입법조사처는 최근 ‘천일염 산업의 현황과 발전방안’이라는 현안보고서를 발간, 천일염 산업을 새로운 성장동력산업으로 성장시키기 위한 방안을 제시했다.▲국내 천일염 산업의 문제점=국회입법조사처 보고서에 따르면 국내산 천일염 공급량은 소금시장 개방의 영향으로 2003년 15만6000톤까지 줄어들었으나, 그 후 수요가 늘어나 2009년에는 37만7000톤이 공급됐다. 그러나 국내 천일염 산업은 그 동안 정부가 제대로 육성정책을 실시하지 않은 결과, 적지 않은 문제점을 드러내고 있다.먼저 천일염 산업의 영세성을 꼽을 수 있다. 지난 20
식품기술
우정수 기자
2011.01.07 18:55
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○…크리스마스를 앞두고 다양한 종류의 케이크가 출시되고 있는 가운데 기존 맛과 화려함에 치중했던 케이크가 올해 크리스마스엔 다양하게 진화돼 눈길. 생협이나 올가 등 친환경기업은 우리밀이나 유기 설탕, 유정란 등의 차별화된 원료로 만든 수제 케익 등을 선보이며 건강·웰빙을 강조. 특히 아이쿱생협의 경우 케이크 한 개 당 300원의 적립금을 내며 불우이웃 돕기에 나서기로 해 케이크를 통한 이웃사랑도 실천할 방침. 파리바게뜨나 뚜레쥬르 등 대형 제빵업계에서도 스토리가 있는 독특한 디자인의 입체 케이크 등 디자인을 강화하고 스토리텔링을 추
식품기술
한국농어민신문
2010.12.17 20:31
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식품업계 마케팅 경쟁 후끈품목 다양화·국산사용 추세 숙취해소음료 시장을 놓고 식품업계 간 경쟁이 뜨겁게 달아오르고 있다. 술자리가 잦은 송년회의 계절이 돌아왔고, 건강·웰빙에 대한 관심 등으로 숙취해소음료시장이 커지면서 업계 간 경쟁도 치열하게 전개되고 있는 것이다. 반면 경쟁이 치열할수록 약용작물농가에겐 희소식이다. 시장도 커지고, 업체마다 자사의 경쟁력을 높이기 위해 다양한 약용작물을 활용한 마케팅전을 치열하게 전개하고 있기 때문이다. 식품업계 등에 따르면 국내 숙취해소음료시장은 약 1500억원에 달하며, 온라인 쇼핑몰 옥션에
식품기술
김경욱 기자
2010.12.17 15:45