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두부와 떡류 산업은 성장세에 있고 과일·채소 음료류 시장은 규모가 감소하는 것으로 나타났다. 또 과반수 이상의 소비자들은 가공식품 구매 시 원산지 정보 등을 확인하는 습관이 있는 것으로 조사됐다.농림축산식품부는 지난 21일 가공식품의 품목별 시장규모, 경재현황 등 현황정보를 정리한 ‘가공식품 세분화 시장 보고서’를 등을 발간하고 이렇게 밝혔다. 보고서엔 커피류, 떡류, 장류, 비스킷, 두부 등 12개 품목을 다루고 있으며 주요 내용은 품목시장별 생산동향 및 시장규모, 제조사간 경쟁현황 등을 손쉽게 파악하도록 구성했다.이에 따르면 2
식품기술
김경욱 기자
2013.07.23 20:38
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전국에서 자생되고 있는 돼지감자가 다양한 식품으로 활용될 것으로 기대되고 있다.농촌진흥청은 지난 8일 돼지감자에 포함된 영양소를 식품에 효율적으로 활용하기 위해 부침개용 돼지감자 부침가루를 개발했다고 밝혔다. 이번에 개발한 돼지감자 부침가루는 동결 건조시킨 돼지감자를 분쇄해 체에 거른 후 밀가루, 양파분말, 마늘분말, 후추분말, 소금, 설탕, 베이킹파우더 등과 섞어 만드는 방식으로 저장 다당류의 일종인 프락토올리고당이 일반 부침가루에 비해 9배 이상 함유돼 있는 것으로 나타났다.이외에도 항산화 물질인 폴리페놀 등 다양한 영양학적 효
식품기술
김경욱 기자
2013.07.09 16:38
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피부미백을 비롯한 미용시장의 규모가 급격히 증가하고 있는 가운데 천연소재인 옥수수 수염에 피부미백활성 물질이 있다는 연구결과가 나왔다. 한국식품연구원 최상윤 박사팀은 23일 옥수수수염 추출물이 멜라닌 색소의 생합성을 억제해 피부미백에 효과가 있다는 연구결과를 발표했다. 최 박사팀은 피부세포 실험을 통해 옥수수수염 추출물이 세포독성 없이 멜라닌의 생성을 37.2% 감소시킨다는 사실을 확인했다. 이는 미백 화장품에 널리 사용되는 알부틴의 감소율 26.8%보다 10% 이상 우수한 것이다. 또한 멜라닌 생합성을 촉진시켜 피부를 어둡게 만드
식품기술
김경욱 기자
2013.04.23 17:49
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중국 대도시 소비자들에게 국내 가공식품과 신선식품에 대한 구입 경험이 크게 엇갈리는 것으로 나타났다. 가공식품 구입비율은 미국이나 일본 등 다른 나라에 비해 두 배 이상 높은 것으로 나타나고 있지만 신선식품은 수출 품목이 거의 없어 통계치도 잡히지 않고 있다.농촌진흥청은 지난달 28일 중국 중산층 소비자를 대상으로 실시한 한국 농식품에 대한 인식조사 결과를 발표했다. 이에 따르면 중국 대도시 소비자 중에서 최근 한국 식품을 구입한 경험이 있는 소비자는 34%로 미국(17.6%), 프랑스(16.4%), 일본(11.6%) 등 다른 나라
식품기술
김경욱 기자
2013.03.29 19:46
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봄철하면 떠오르는 대표적인 과채는 딸기. 가공식품업계에서도 이 봄, 계절에 편승한 ‘딸기’마케팅에 한창인 가운데 국내산 딸기 가공제품과 수입산 딸기 가공제품을 놓고 업체 간 한판 승부가 벌어지고 있다. 국내산 업체가 어려워하는 것은 명품 이미지를 갖던 국내산 딸기가공제품에 수입산 딸기제품도 명품 브랜드로 ‘맛짱’을 뜨고 있다는 것이다. 식품업계에 따르면 국내 딸기 가공식품은 논산딸기를 활용한 딸기잼, 지리산 산청딸기를 사용한 음료와 케이크 등 업체별로 다양한 제품을 선보이고 있다. 산청딸기로 케이크를 만드는 한 빵류업체의 경우 신선
식품기술
김경욱 기자
2013.03.26 15:51
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매년 매출이 급성장하고 있는 일본 가공식품의 가격이 인하되면서 국내 식품업계와의 경쟁이 한층 더 치열하게 전개될 것으로 보인다. 특히 일본에서 수입되는 가공식품이 된장·간장 등의 장류와 낫또, 차 등 대부분의 품목이 국내 전통식품업계와 소비시장이 겹치고, 일본식품에 대한 인식도 좋아서 국내 전통식품업계의 타격이 우려된다. 식품업계는 수많은 일본 수입품목 중 가공식품의 가격을 가장 먼저 인하한 것은 대기업의 식품가격인상에 대한 상대적인 후광효과를 보려는 의도가 아니냐는 불만도 내놓고 있다.이마트는 지난 25일 일본에서 수입되는 가공식
식품기술
김경욱 기자
2013.03.26 15:51
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모시풀이 당뇨예방과 체중조절에 탁월하다는 연구결과가 나와 모시생산 농가의 소득향상에 기여할 것으로 기대되고 있다. 예로부터 쓰임새가 높았던 모시풀 산업에 또 한 번의 도약을 위한 전기가 마련된 것이다. 한국식품연구원 황진택 박사 연구팀은 지난 16일 모시풀 추출물로부터 당뇨예방 및 체중조절 효능을 입증하는데 성공했다고 밝혔다. 황 박사팀의 연구결과 세포실험에서 모시풀 추출물이 세포 내에서 당뇨병 치료제의 대표적인 표적 단백질인 PPAR-gamma(피파감마)의 활성 및 발현을 증가시켜 근육세포 내부로의 포도당 흡수를 촉진시키는 것을
식품기술
김경욱 기자
2013.01.18 16:29
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크리스마스와 연말연시를 맞아 국산케이크가 큰 인기를 끌고 있다. 아이쿱생협은 최근 유기농 우리밀로 만든 ‘자연드림 케이크’ 11종을 선보였다. 자연드림 케이크는 자연이 키운 유기농 우리밀에 국산 유기농 우유로 만든 생크림으로 제조해 부드러운 맛을 내는 것이 특징이다. 부재료 역시 국산 산딸기 등 국산 농산물이 주를 이루고 있다. 올가홀푸드도 지난 13일 유기농 밀가루와 유기농 설탕을 사용해 만든 ‘크리스마스 수제 케이크’ 6종을 출시했다. 유기농 밀가루, 유기농 우유, 국산 무염버터, 신안 천일염 등 100% 국산 원재료만을 더했다
식품기술
김경욱 기자
2012.12.18 15:12
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○…최근 쌀 소비량이 줄고 있는 가운데 ‘쌀 크레페’ 제조방법이 개발돼 주목. 농촌진흥청에서 개발한 ‘쌀 크레페’는 기존의 방식대로 크레페 제조 기계를 이용하거나 반죽을 얇게 펴서 전을 만들어 간단하게 조리할 수 있고, 쌀가루에 타피오카 전분을 5% 첨가해 식감이 부드러우며 조리특성이 우수해 제조와 유통 또한 편리. 남민희 농진청 신소재개발과장은 “최근 급등하는 수입 밀가루를 대체하고 가공 원료곡의 안정적인 공급과 더불어 가격경쟁력 향상을 위해 초다수성 벼 품종의 지속적인 개발과 쌀가루를 이용한 다른 상품개발에도 힘쓰겠다”고 강조.
식품기술
한국농어민신문
2012.11.30 17:07
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식품·유통업체에선 환절기 면역력을 증강시켜주는 다양한 보양식을 선보이고 있다. 이들 보양식의 특징은 국내 약용작물과 수산물 등 국내산 원료를 직접 활용했다는 것. 풀무원녹즙은 국내산 안동 마와 한방 소재를 넣은 유산균 음료 풀무원식물성 유산균마를 최근 출시했다. 이 제품은 품질 좋기로 유명한 안동 마에 풀무원이 독자 개발해 특허 등록한 식물성유산균을 넣고 황기, 육계 등의 한방소재를 함유한 위와 장 건강에 좋은 유산균 음료다. 한방차와 전통음료를 트렌디하게 재해석한 최초의 한방차 테이크 아웃 전문점 오가다에선 비타민이 풍부한 국내산
식품기술
김경욱 기자
2012.10.23 13:42
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몸에존설기떡 등 2012 대한민국 우수쌀가공제품 TOP10이 선정됐다. 농림수산식품부는 최근 몸에존설기떡(정남농협)과 몽중등과(안성떡방), 면류 부문의 굿모닝쌀국수(굿모닝푸드), 과자류부문의 쌀누룽지스넥(덕성제과), 전분당류 부문의 배도라지조청(한신식품), 곡물 가공류의 그래놀라미니컵(리빙라이프), 씨알로 우리쌀 후레이크(씨알푸드), 도시락류의 냉동볶음밥(한우물영농조합)과 햇반(CJ제일제당) 등을 우수쌀가공제품으로 선정, 발표했다. 주류 부문엔 이동주조의 포천이동생막갈러가 뽑혔다. 올해로 5회째를 맞는 우수쌀가공제품 TOP10은 쌀
식품기술
김경욱 기자
2012.09.25 15:49
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○…한살림이 최근 소포제를 넣지 않고 천연응고제를 사용한 두부를 출시해 눈길. 한살림 두부는 지난 4월부터 무소포제 두부로 사양이 개선됐고, 9월부터는 기존의 황산칼슘과 염화마그네슘 대신 해수에서 추출한 천연응고제인 조제해수염화마그네슘을 사용. 특히 한살림 두부는 충남 아산지역의 한살림 생산자들이 직접 공장을 세워 생산하고 있는데, 이 지역은 논농사와 밭농사 그리고 축산이 결합된 지역생태순환농업을 실천하고 있다고. 한살림 관계자은 “이번 한살림 두부의 응고제 개선은 논밭과 축산이 생태적으로 순환되게 하고자 지역 생산자들이 오랜 시간
식품기술
한국농어민신문
2012.09.04 19:59
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○…㈔대한영양사협회가 최근 개최한 ‘제19회 식품·기기전시회’에서 영양사가 뽑은 우수제품에 우리쌀 과자와 훈제오리고기 등이 선정돼 주목. 이번 전시회는 영양사 및 영양교사에게 최신의 식품 및 기기관련 제품에 대한 정확한 정보제공을 위해 마련. 특히 전시 참여업체가 추천하는 자사 제품을 대상으로 영양사 및 영양교사가 우수제품을 직접 선정하는 이벤트가 진행됐고, 그 결과 △㈜대두식품의 우리쌀 구움과자 △㈜오뚜기의 양조간장(1.5L) △㈜코리아더커드의 다향오리 훈제슬라이스가 우수제품의 영예를 안았다고.
식품기술
한국농어민신문
2012.08.22 09:21
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○…나트륨 함량을 줄이기 위한 실천 방안으로 소용량 국그릇을 제공하는 국그릇 선택제 사업이 실시돼 눈길. 식품의약품안전청은 6일부터 내용량 150ml(부피 200ml)로 기존 일반 국그릇 내용량 210ml(부피 300ml)보다 작게 제작한 소용량 국그릇 선택제 사업을 실시한다고. 이번 국그릇 선택제 시범사업은 6개 급식업체가 동참, 총 10개 급식업소에서 4500여명의 직장인 및 대학생 등이 참여할 것으로 보여. 소용량 국그릇 선택 시 기존 국그릇보다 210mg의 나트륨 함량을 낮추는 효과가 있고 잔반 양도 크게 줄어들 것으로 기대
식품기술
한국농어민신문
2012.07.06 19:43
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○…저나트륨 열풍이 식품업계에 불고 있는 가운데 백화점과 대형마트 등에도 자율적으로 ‘저나트륨 식품코너’가 운영돼 눈길. 저나트륨 식품코너는 이달 초 현대백화점 중동점을 시작으로 27일 농협하나로마트 양재점에 개설됐고 앞으로 신세계백화점 강남점, 이마트 영등포점 등으로 확대될 예정. 해당 코너에 진열된 가공식품은 나트륨 함량이 덜 함유된 제품과 나트륨 함량이 줄어든 제품 등으로 구성. 식품의약품안전청은 앞으로 가공식품의 나트륨 함량을 지속적으로 조사하고 업체가 자율적으로 나트륨 저감화에 참여할 수 있도록 독려, 저나트륨 식품코너 진
식품기술
한국농어민신문
2012.06.27 09:49
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한국식품연구원 쌀소비촉진 가공기술산업화연구단은 참여기업과 공동으로 우리쌀 분말짜장 2종과 우리쌀 떡프리믹스 5종을 개발했다고 지난 21일 밝혔다. 연구팀이 개발한 쌀 춘장을 활용한 분말짜장 2종과 떡프리믹스 5종은 우리쌀을 첨가해 가정에서도 안심하고 손쉽게 만들어 먹을 수 있는 것이 특징이다. 이들 제품은 밀가루를 첨가한 제품에 비해 뒷맛이 텁텁하지 않고 깔끔할 뿐만 아니라 제품의 물성도 부드럽게 향상돼 관능적으로 한국인의 입맛에 맞는 제조가 가능하다.
식품기술
김경욱 기자
2012.06.26 17:25
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웰빙현상 등으로 인해 건강기능식품 시장이 급속도록 팽창하면서 이를 악용한 범법행위도 기승을 부리고 있다. 자칫 건강기능식품에 대한 부정적 인식이 확산될 우려가 높아지고 있다. 식품의약품안전청이 최근 2011년 건강기능식품 생산실적을 분석한 결과에 따르면 총 생산액은 1조3682억원으로 이는 2010년 1조671억원 대비 28.2%나 증가했다. 건강기능식품 제도가 처음 시행된 2004년엔 2506억원으로 지금의 20% 수준도 되지 못했다. 타 업계와 비교해 봐도 건강기능식품산업은 생산액 기준 연평균 성장률 27.4%로 국내총생산 5.
식품기술
김경욱 기자
2012.06.19 20:52
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사회적으로 불고 있는 웰빙바람과 이에 따른 나트륨 과잉섭취에 대한 경각심이 높아지면서 나트륨 과다 함유 제품을 꺼리는 분위기가 사회적으로 확산되고 있다. 식음료 업계도 이에 발맞춰 나트륨을 빼거나 줄인 제품 개발에 적극 나서고 있다. 식품의약품안전청 자료에 따르면 한국인이 하루에 섭취하는 나트륨은 세계보건기구(WHO) 1일 최대 권고량(2000mg)의 2.4배에 이르는 4878mg이며 그 수치도 점점 증가하고 있다. 소금이 들어가는 짠 음식이 주 식단인데다 가공이나 제조 과정에서 나트륨이 다량 함유된 인스턴트 음식이나 패스트푸드 섭
식품기술
김경욱 기자
2012.06.12 16:43
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○…우리 국민의 당 섭취량이 최근 3년간 계속 증가 추세를 보이고 있는 가운데 가공식품을 통한 당 섭취량이 주식을 통한 섭취량보다 월등히 많은 것으로 분석돼 식생활 개선이 필요하다는 목소리 대두. 식품의약품안전청이 최근 3년간(2008~2010년) 우리 국민의 당 섭취량을 분석해 발표한 결과 2010년 우리 국민의 하루 평균 당 섭취량은 61.4g으로 2008년 49.9g에 비해 23%나 증가한 것으로 조사돼. 특히 당 섭취량이 급증한 데에는 가공식품을 통한 당 섭취량은이 41% 급증한 것으로 나타나 당 섭취량 증가가 가공식품과 연
식품기술
한국농어민신문
2012.05.29 09:09