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[한국농어민신문 주현주 기자]‘김치가 코로나19 감염 억제’프랑스 연구진 연구 결과에김치유산균 20여 종 분리면역 활성 소재 탐색 등 추진김치가 신종 코로나바이러스 감염을 억제한다는 프랑스 연구진의 연구 결과가 나온 가운데 세계김치연구소가 김치의 항바이러스 효능 검증 등 한국인이 코로나에 강한 이유에 대해 과학적 규명에 나섰다고 21일 밝혔다.앞서 프랑스 몽펠리에 대학교 폐의학과 장 부스케 명예교수와 연구진은 발효한 배추나 양배추를 주식으로 먹는 한국과 독일의 식생활로 인해 두 국가의 코로나19 사망률이 낮다는 연구 결과를 발표했다
식품기술
주현주 기자
2020.07.21 17:00
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[한국농어민신문 주현주 기자]국내 한식 지도자 전문성 강화를 위한 교육이 열린다.농림축산식품부와 한식진흥원이 ‘한식 교·강사 교육’ 신청을 이달 30일까지 모집한다.한식 교·강사 교육은 오는 7월 18일부터 9월 12일까지 한식진흥원(서울 서초구 aT센터)과 한식문화관(서울 중구)에서 9주 동안 52시간에 걸쳐 진행되며, 매주 토요일에 운영될 예정이다.본 과정은 다년간의 현장 경험과 노하우를 갖춘 한식 분야 최고 전문가들로 구성된 교육을 통해 체계적이고 전문화된 한식 강사를 양성하기 위한 취지로, 교육 과정 이수 시 한식진흥원 수료
식품기술
주현주 기자
2020.06.12 17:51
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[한국농어민신문 주현주 기자]정부가 소규모 주류업체에 식품안전관리 기술을 지원한다.식품의약품안전처는 안전하고 위생적으로 주류를 생산할 수 있도록 신규 또는 소규모 주류 제조업체를 대상으로 ‘2020년 주류 안전관리 지원 사업’을 실시한다고 지난달 29일 밝혔다.주요 내용은 △위생·안전 수준 진단 및 현장 컨설팅 △법령 및 위생 관리 전문교육 △주류 안전관리 분석 실습 △우수업체 견학 등이며, 특히 올해는 현장 밀착형 기술지원을 강화해 참여 업체 전체를 대상으로 제조설비·용기 세척 유효성을 모니터링하고, 희망 업체를 대상으로 맥주의
식품기술
주현주 기자
2020.06.02 14:00
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[한국농어민신문 주현주 기자]김치 매운맛 성분을 1분 안에 동시 분석할 수 있는 기술이 개발됐다.세계김치연구소는 김치 매운맛의 주성분인 ‘캡사이신’과 ‘디하이드로 캡사이신’을 1분 안에 정량 분석할 수 있는 초고속 분석법을 개발했다고 지난달 27일 밝혔다.세계김치연구소 위생안전성분석센터 하지형 박사팀과 경희대학교 응용화학과 강성호 교수 연구팀이 공동 개발한 신규 분석법은 전지장과 레이저를 이용해 시료의 다양한 성분 중 ‘캡사이신’과 ‘디하이드로 캡사이신’만을 신속 정확하게 검출하는 ‘고감도 모세관 전기이동 기술’이다.기존 매운맛 분
식품기술
주현주 기자
2020.06.02 17:02
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[한국농어민신문 주현주 기자]농림축산식품부는 코로나바이러스 감염증(코로나19) 발생 이후 면역력을 키우는 기능성식품에 대한 관심이 증가하고 있는 상황을 고려해 기능성식품 전문인력 양성에 적극 나서기로 했다.최근 5년간 기능성식품 시장은 연평균 11.2% 수준으로 빠르게 성장 중이다. 특히 코로나19가 발생한 올해 1분기에는 건강기능식품 상위 5개 업체의 매출이 전년대비 약 20% 증가하는 등 건강에 대한 소비자 관심 증가로 당분간 수요 증가세가 유지될 전망이다.농식품부는 이러한 시장 변화를 고려해 △기능성식품 계약학과 설치 △연구개
식품기술
주현주 기자
2020.04.10 15:51
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[한국농어민신문 주현주 기자]건강에 유익한 대표적인 미생물인 프로바이오틱스가 호흡기 손상을 예방한다는 연구 결과가 나왔다.한국식품연구원 식품기능연구본부 이소영 박사 연구팀은 동물실험을 통해 프로바이오틱스인 락토바실러스 플란타럼 KF511 균주가 담배 연기 등으로 유발되는 호흡기 손상에 예방 효과가 있는 것을 확인했다고 최근 밝혔다.연구팀은 실험동물에 담배 연기 추출물과 폐 조직 손상을 유발하는 엘라스타아제를 흡입 시켜 호흡기 손상을 유발한 뒤 KF511 섭취한 그룹과 KF511을 섭취하지 않은 그룹을 비교하며 호흡기 손상 예방 효능
식품기술
주현주 기자
2020.03.24 16:58
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[한국농어민신문]○…김치와 발효 음식문화를 계승, 발전시키기 위한 전문 교육과정이 운영돼 눈길. 세계김치연구소는 지난 17일 김치와 발효에 관한 전문 교육과정 및 아동, 성인 등을 대상으로 한 맞춤형 김치 체험 프로그램을 다음 달 중순부터 본격 운영한다고 발표. 김치의 과학, 문화, 역사 등 관련 분야 전문가와 세계김치연구소 자원을 활용, 차별화된 교육 콘텐츠를 선보일 예정. 김치 체험 및 교육 과정은 광주김치타운 교육체험장에서 운영되며, 이번 과정에 대한 수강신청 등 자세한 정보는 세계김치연구소 홈페이지(www.wik
식품기술
한국농어민신문
2020.03.17 14:30
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[한국농어민신문 주현주 기자]한식연, 바이오필름 제거 기술식중독균 90% 이상 감소시켜한국식품연구원은 지난 19일 효소를 활용해 식중독 사고를 유발하는 바이오필름을 제거하는 기술을 개발했다고 밝혔다.한국식품연구원 식품분석센터 이주영 연구팀은 식중독 사고를 유발하는 혼합균주가 형성하는 바이오필름을 제거하는 기술을 개발하고 이에 따른 처리효과를 확인했다. 연구팀은 조리환경에 존재하는 오염균(Acinetobacter)과 대표적인 식중독균(Campylobacter)이 형성한 바이오필름에 대해 효소(DNase I)를 처리했을 때 각각 50%
식품기술
주현주 기자
2019.11.20 09:29
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[한국농어민신문 이기노 기자]식품의약품안전처 식품의약품안전평가원은 오는 7~8월 두 달간 건강기능식품 기능성 원료 개발 업체를 대상으로 맞춤형 기술 상담을 실시한다.이번 기술상담은 국내 소재 기능성 원료 연구결과에 대한 활용도를 높이는 한편, 제품화 기술지원을 통해 업체가 더욱 쉽고 빠르게 시장 진입을 할 수 있도록 도움을 주기 위해 마련됐다.기술상담은 신청업체가 제출한 자료를 토대로 기술 수준을 분석해 업체별로 지원이 필요한 내용을 해당 지역에 직접 찾아가 상담하는 방식으로 진행될 예정이다.주요내용은 △연구기획(소재 탐색·지표물질
식품기술
이기노 기자
2019.02.07 13:39
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[한국농어민신문 이기노 기자]잡곡의 저항성 전분 함량 높여 환자용 등 기능성 식품에 활용당뇨와 비만을 동시에 해결하는 잡곡 제조기술이 개발돼 주목된다.한국식품연구원 최희돈, 홍정선 박사 연구팀은 최근 식물성 유기산을 활용해 잡곡 자체의 난소화성 성분, 즉 저항성 전분(Resistant starch, RS)의 함량을 높여 비만과 다이어트에 도움이 되는 난소화성 잡곡 제조기술을 개발해 ㈜케이메디쿱에 기술이전 계약을 체결했다고 밝혔다.저항성 전분이란 식이섬유소와 같이 섭취 시 소장에서 소화되지 않고 대장 미생물에 의해 분해돼 프로피온산과
식품기술
이기노 기자
2019.01.29 14:11
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[한국농어민신문 이기노 기자]한식연 금준석 박사 연구팀"패스트푸드 활용 등 기대"2분만에 제조 가능한 ‘즉석떡류 제조기술 및 시스템’이 개발돼 관심을 모으고 있다.한국식품연구원 가공공정연구단 금준석 박사 연구팀이 ㈜라이스파이와 협력해 개발한 이 기술은 △원료 쌀에 물 분사 처리해 제조된 반습식 쌀을 제분하여 반습식 쌀가루를 제조하는 제분단계 △반습식 쌀가루를 압출에 의해 호화시켜 전처리 쌀가루를 제조하는 전처리단계 △전처리 쌀가루를 전분분해효소 처리해 효소처리 쌀가루를 제조하는 효소처리단계를 거쳐 2분만에 제조 가능한 쌀가루 제
식품기술
이기노 기자
2018.12.26 17:09
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합성첨가물 없는 ‘클린 라벨’고령친화식품·대체육류 등소비자 욕구 충족 식품 ‘육성’ 식품산업의 혁신성장을 이끌고 식품 R&D(연구개발)사업의 효과적 추진을 위해 농림축산식품부와 농촌진흥청, 농림식품기술기획평가원, 농업기술실용화재단 등 식품 R&D 추진기관과 주요 식품기업, 지자체 연구소 등이 참여하는 ‘2019년도 식품 R&D 사업설명회’가 최근 대전 인터시티 호텔에서 개최됐다.이번 설명회에서 농식품부는 △미래형 혁신식품 기술개발 사업과 △식품기술 거래·이전 지원사업을 집중적으로 소개했다. 특히 미래형 혁신식품 기술개발 사업은 향후
식품기술
이기노 기자
2018.09.21 13:18
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한식연 서동호 박사 연구팀난소화성 전분 비율 증가시켜동물실험 결과 체중 20% 감소밤가루에 직접 적용도 가능해밤의 체중조절 효능을 강화해주는 기술이 개발돼 관심을 모으고 있다.한국식품연구원 헬스케어연구단 서동호 박사 연구팀은 최근 밤 전분의 난소화성 전분 함량을 극대화하는 생물전환 기술을 개발하고, 이를 통해 체중조절 효능을 갖는 소재를 발굴했다고 밝혔다.전분은 영양학적으로 빠르게 소화되는 전분, 천천히 소화되는 지소화성 전분, 소화가 되지 않는 난소화성 전분으로 나누어지며, 이중 난소화성 전분은 장내 미생물에 의해 발효가 되는 소
식품기술
이기노 기자
2018.09.04 14:04